来源/联商网&搜铺网
撰文/吴忧
临近年末，餐饮行业食安问题依然存在，近日，此前#武汉知名火锅店天降老鼠砸到食客# 一话题登上热搜。曝光视频显示，消费者在谭鸭血老火锅用餐时，一只老鼠从天花板掉落，砸在一名消费者身上。随后店员淡定扫走老鼠，并无解释。事后店长与被砸食客协商免单后食客离开。
12月7日，谭鸭血老火锅官方微博发布致歉声明，对其武汉楚河汉街一门店出现老鼠一事作出回应。
声明称，近日，门店进行了常规的鼠害消杀处理，消杀期间，出现被关注的老鼠掉落事件。门店发现后第一时间进行了处理，对顾客进行安抚和免单，并及时进行了全面排查和隐患整改。此事发生后，当地监管部门已于12月6日来到涉事门店进行专项检查。经过全面检查，未发现门店有食品安全卫生问题。
而就在不久前，吉野家也因食安问题上过热搜，11月29日，快餐品牌吉野家一门店因存在使用过期原料等问题登上热搜。而随后吉野家官方微博发布情况说明称，涉事门店并非合兴餐饮集团运营，并表示已经成立自查工作组，将在合兴餐饮集团运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。
除了这次的谭鸭血和11月的吉野家，此前的茶百道以及胖哥俩肉蟹煲等都出过食品安全问题。据《联商网》不完全统计，今年至少有十几家知名餐饮企业陆续被曝出食品安全问题。
9月30日晚，#茶百道使用过期原材料# 登上热搜。据博主@内幕纠察局称，茶百道过期原材料更换标签继续使用，宣传鲜果制作但部分产品用果浆替代。
10月1日凌晨0点，茶百道发布致歉信。茶百道在致歉声明中称，将对所有店铺进行全面排查并整改，不符合要求的门店一律采取闭店处理，严重者直接取消签约资格。茶百道表示，未来将强化门店管理与培训，加大巡店频次和培训力度，优化门店管理。并将通过自媒体平台及时更新上传门店巡查整改问题及措施。
8月23日，国家市场监管总局召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况，小龙坎、蜜雪冰城、华莱士、杨国福、奈雪的茶等餐饮企业以及大润发超市纷纷“榜上有名”。
而在同一天，新京报记者卧底曝出胖哥俩肉蟹煲“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖；过期土豆继续用，腐烂、发馊后二次加工；变味牛骨、隔夜鸡爪，即使变味儿也会留到第二天继续卖等一系列餐饮安全卫生问题。
在9月，一绪寿喜烧苏州龙湖天街加盟店被爆出食材以次充好，把比目鱼充当鳕鱼，廉价牛肉冒充澳洲和牛，客人吃剩的刺身回收后添加新的继续使用等问题，引发各方关注。
小吃界也不能幸免，9月15日，据爆料称，有消费者拍摄到在紫燕百味鸡上海沪光路店内，食品柜里有只老鼠。事情曝光后迅速引发热议，#紫燕百味鸡食品柜里老鼠乱窜#登上微博热搜榜。
一时间，餐饮企业食品安全问题又再一次引起了大众的关注，为什么餐企食安问题屡禁不止？
有网友更是直接指出在激烈的市场竞争中，因为利益的驱动导致在食品生产、加工和销售的各个环节弄虚作假、掺杂使坏，给消费者的身体健康和生命安全带来巨大隐患、造成巨大危害。诚信缺失是直接原因。
实际上，食品是否安全，首先取决于商家的良心，这是食品安全的第一道闸门。当然，门店加盟也是重要的原因，相比于直营模式，加盟更容易出现管理漏洞，在出事企业中，有不少开放加盟的企业的身影出现。
这背后折射出的是餐饮企业安全意识淡薄及管理不够到位问题。更重要的是，我们的违法成本太低，导致企业并不畏惧，从而一而再再而三的出现问题。
联商网顾问厉玲指出，门店的管理是连锁经营跨不过去的一道坎。要有一整套的管理思路、管理办法，涉及到每一个细节。如果没有足够的准备，就不要太快，否则一定会死掉。不用怪门店，不要说私自，那本来就是你该琢磨的事。
随着互联网信息的发达，互联网民众监督也成了必不可少的一个手段。
